HOJAS DE MANZANA CON CREMA DE PASAS Y HELADO DE TOMILLO

HOJAS DE MANZANA CON CREMA DE PASAS Y HELADO DE TOMILLO

INGREDIENTES

3 Manzanas cortadas a laminas

CREMA

75 Grs.Azucar, 2 Pieles de Limon,2 Pieles de Naranja,250Grs.de Leche,2 Yemas de Huevo,20 Grs. Harina,20Grs.Maicena,25 Grs Ron,75 Grs. De pasas en Ron

HELADO DE TOMILLO

Tomillo fresco,Crema Inglesa ligera,3 Claras montadas,1 Litro Leche,4 Yemas de Huevo,100Grs. Azucar,4 Claras de Huevo

ALMIBAR LIGERO

½ Kilo Azucar, ½ Litro Agua

PREPARACION Cortar la manzana en laminas.Sumergirlas en el almíbar y colocar en silpat al horno durante dos horas

Montar una crema con el resto de los ingredientes y añadir el ron cuando ya este hecha.

Para el helado de Tomillo , Hervir la leche con el tomillo y dejar toda la noche en infusión.Colar la leche y hacer una crema inglesa con las yemas y el azucar,colocar en la sorbetera y cuando este preparadp añadir las claras montadas.

PRESENTACION

Alternar capas de manzana con la crema. A un lado poner una bola de helado.Hacer un tofee con las pieles de las manzanas, colar y decorar el plato