AJOBLANCO DE MELON Y BOGAVANTE
AJOBLANCOMezclamos 100 gr. de almendras, 300cc de Agua, 30 gr. de vinagre de Jerez, 15 gr de pan seco y tres dientes de ajo, se mezcla todo se deja reposar 12 horas. Se tritura y se cuela, se busca el punto de sal, aceite y vinagre y se reserva en la nevera.Para darle el toque de melón a 200cc de ajoblanco se le añade 100gs de melón.
BOGAVANTE Se separa la carne del caparazón se cortan rodajas y se saltea vuelta y vuelta en una sartén
PRESENTACIONSe vierte el ajoblanco de melón y se colocan las rodajas de bogavante y se decora con láminas de almendra y unos brotes de cebollino
