ARBOLES

CURCUMA

CURCUMA

El mejor plato de Navidad es el buen humor. El gran mensaje de la Nochebuena es el espiritu de la Fraternidad, de la Paz, de la Familia, del Optimismo, y ni el más sofisticado banquete real debe alterar este buen humor.
Pronto sera Nochebuena, ese mágico día en que todos los españoles se vuelven gastrónomos y buenas personas, en que las farmacias agotan sus existencias de antiácidos, las pescaderías venden hasta los tubos flurescentes, y muchas señoras sufren ataques de histeria al recordar que no tienen ni idea de freir un huevo.
Bueno pues en Nochebuena parece que todo el mundo tiene que ser gran cocinero.- ¿Donde está la cúrcuma?, pregunta Mama que acaba de ponerse manos a la obra para brillar con una receta que Arzak proponía en el dominical de turno.Y de pronto surge el drama: ¿que es la cúrcuma?
¿Que es la cúrcuma?, pregunta el padre, y un cuñado que siempre lo sabe todo porque estudió en Deusto, afirma categoricamente que se trata de una infección benigna del páncreas.La niña, que acaba de incorporarse a la conversación con un colocón indecente, da en el clavo: - Pero de que vais, gente, si eso es una secta jainista. Muy mal rollo. Pasad de la cúrcuma, tíos, que eso cuelga.Entonces aparece el abuelo con el diccionario, por algo se le considera en la familia como enciclopedista, y afirma que se trata de una planta vivaz monocotiledónea, procedente de la India, cuya raíz se parece al jengibre, huele como él y es algo amarga.
Mama empieza a desfigurar su rostro , pidiendo que alguien salga a comprarle la maldita especia, imprescindible para su guiso.
Obviamente nadie consigue un solo gramo de la exótica planta, porque en cada tienda de la ciudad hay una cola de cien personas que se apuñalan entre sí por conseguir ese ingrediente, que solo a última hora se comprobó que participaba de forma básica en la receta que publicaba el dominical del periodico.
Minutos antes de sentarse a cenar, y después de haber suministrado quince miligramos de Valium en vena a la cuñada, mamá reflexionó, y con la prudencia debida para no ofender a nadie, en vista de que en la mesa solo había una tortilla de patata hecha in extremis, dijo pausadamente: -«El año que viene deberíamos organizar esto un poco mejor.Era obvio.
Las leyes de Murphy siempre se cumplen, y del mismo modo que si algo se puede estropear, seguro que lo hará en el momento más inoportuno, si intentamos hacer un alarde de cocina para la cena de Nochebuena, seguro que será un desastre de similares proporciones a Waterloo.
La Navidad es una fiesta para disfrutar de la familia, con langosta Thermidor, o con unas buenas sopas de ajo, que para cenar sientan de maravilla.
No se estresen, que para eso quedan muchos días al cabo del año.
Relájense y disfruten, que para eso se inventaron las fiestas.

NAVIDAD SIN FLORITURAS

NAVIDAD SIN FLORITURAS
Por mucho que proclamemos lo absurdo que resulta consumir sin control durante estas fechas, lo cierto es que existe una cierta magia, un morbo, una superstición por la cual ese gitanillo interno que todos los españoles llevamos dentro, nos grita por lo bajini: “No seas malaje, estírate, date una alegría, aunque mañana no tengas ni para desayunar, pero no tacañees con esos langostinos, que te va a traer mal fario y el año que viene no vas a ganar ni para palitos de surimi”.
Y ¡hala! Tarjetazo que te crió, con lo que tendremos una cuesta de enero y un precipicio de febrero, peor que los del año pasado, que ya fue de órdago .
Pero ahí está parte del morbo, en esa inconsciencia, en esa conducta irresponsable que nos lleva a comprar un absurdo besugo que por estas fechas sabemos que no está muy bien, que sin duda lleva refrigerado más de un mes y por el que encima nos van a soplar el triple del precio que tendrá la semana que viene.
Pero la obligación de un gastrónomo responsable es dar consejos como si tratásemos con seres razonables, aunque ya de mano sepamos que nadie nos hará pajolero caso, como debe ser.Pero un consejo que sí les ruego encarecidamente que sigan al pie de la letra, es que no pretendan hacer florituras precisamente ese día tan señalado en que se reúne la familia, ese día en que la cena será especialmente complicada porque habrá overbooking, esa festividad en que de lo que se trata es de contar todo lo que no hemos dicho durante todo el año porque cada cual cenaba con su propia bandeja viendo el bodrio de la tele, intentando olvidar las calamidades sufridas en la oficina.Intentar ese asado rocambolesco que un cocinero propone en el suplemento de El País y que ni él mismo sin su equipo de virtuosos lograría sacar con aprobadillo, es un suicidio que nos llevará indefectiblemente a tener que recurrir a esa tortilla de patata de fortuna que gracias a Dios que está la tía Felisa en casa para hacerla, porque de lo contrario terminaríamos comiendo el chop suey del chino de la moto.

LAPICEROS

LA CAJA DE LAPICEROS

Todo el mundo sabe que a los bolígrafos, cuando se les acaba la tinta, se quedan vacíos, sin ninguna cosa que poder contar. Los lápices, van recogiendo sensaciones, pensamientos y palabras de cada persona que los ha tenido en sus manos. Cuando después de mucho trabajar, se han ido haciendo pequeñitos, tienen lleno su corazón.
Ahora, me encontraba delante de la caja más grande que podía imaginar. Me tome un tiempo para pensar. Junto a la caja, recorde muchas de las conversaciones que había tenido conmigo mismo. El descanso y la concentración me ayudaron en el siguiente paso.
¿Cómo podré entrar en la caja? “Todos los dibujos son como puertas y las puertas se abren”. Me decidi por dibujar un timbre y al tocarlo, oi que desde dentro decían: “no se admite propaganda”. Rápidamente dibuje una mirilla y pude ver al un lapiz diminuto, que, inmovilizado por la sorpresa fue incapaz de reaccionar.
En un abrir y cerrar de ojos, un montón de manitas, organizadas y cuidadosas, borraron todo aquello, y sin que yo sepa muy bien cómo sucedió

SALSA PEDRO XIMENEZ

SALSA PEDRO XIMENEZ

INGREDIENTES

500 cc De vino PEDRO XIMENEZ

1 copa de brandi

150 Grs. De Zanahorias

300 Grs. De cebollas moradas

4 Ciruelas Pasa sin hueso

200 cc De nata liquida

1 Naranja en zumo

1 Pellizco de Sal y Pimienta

ELABORACION

Trocear las cebollas y la zanahoria y rehogar, Incorporar una vez pochado

La copa de brandi y flambear, añadir el vino y las ciruelas

Y reducir. Incorporar la nata, el zumo de naranja, la sal y la pimienta.

Cocer unos 15 minutos y triturar.

CALLEJEAR

Me gusta callejear, recordar momentos de mi infancia, miradas

pérdidas y esquinas encontradas con besos robados

Me gusta recordar esos momentos como si fuera el borrador del guión de la vida, quitando los fragmentos de tragedia.

Me gusta ver la gente mientras persigue su futuro, me gusta vivir el presente para ver si hay eternidad, en fin me gusta vivir.

Aunque para ello el futuro en un segundo sea presente y al segundo siguiente sea pasado.

A veces me entristece ver que el decorado ha cambiado tanto que no lo reconozco, el atrezzo es otro, a veces irreconocible y los actores no los conozco, y eso que la obra a representar sea la misma….

Las tiendas de mi infancia han desaparecido…donde compraba chuches hay una peluquería y en la peluquería han puesto un todo a 100, aquel cine rancio ,donde se olía hasta a los actores, se ha transformado en un súper, que ya no es aquel colmado con olor a sardinas rancias.

Etxebarri ( Todo a la brasa )

Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros

Vittor Arginzoniz es un personaje único e irrepetible. Un genio que ha revolucionado la cocina de la hoguera. Un artista contemporáneo de la brasa. Un visionario que ha tecnocratizado los utensilios primarios. El ha ideado los medios para poder lograr los fines. Después de inventar unos cuantos artilugios, prosigue su camino. En esta ocasión una olla a la que se ha abierto un cráter cónico en el mismo centro, por donde fluyen las humaredas de pino, que perfuman al vapor los mejillones, mejillones que justo se abren, justo empiezan a abrirse, momento en el que se retiran y se desconchan. El poco jugo que han soltado en su cocción al vapor de pino, se entremezcla con un fondo de zanahorias, que se ha obtenido de reducir a fuego muy pausado y durante media hora, más o menos, el zumo licuado, que así adquiere intensidad. Se entremezclan los sabores yodados del marisco con los dulces del bulbo. Esa complejidad sápida es una extensión de los propios mejillones, que mantienen todo su carácter, toda su oceánidad. Mejillones yodados y dulces que cuentan con un sazonamiento un punto astringente: un polvo de choriceros. Ingrediente que entronca con la más profunda gastronomía vizcaína, que ha hecho de este pimiento un estandarte local. Magia esencial y supernatural con mucha literatura.

UNIVERSO II

OH! UNIVERSO HERMOSO,
!QUÉ EXHUBERANTE ERES!
TU TIENES SOL, AGUA, MARES Y ESTRELLAS
TU TIENES UN CANTO Y YO UNA POESÍA.
TU TODO LO CONOCES Y YO LO IGNORO TODO
¿POR QUÉ TU NO ME DICES CÓMO TE FORMASTE?
¿POR QUÉ TU NO ME DICES CUÁL ES MI DESTINO?
MAS SÓLO SÉ QUE EN EL DÍA Y LA PENUMBRA
TÚ CAMINAS, CORRES Y TE ESCONDES.

UNIVERSO

En mis sueños viajo
en una nube plateada
y mis ojos descubren
la belleza de la vida.
El perfume del cielo
penetra en mis cabellos,
el viento los despeina
con su risa alocada.
Las voces de alegría
llegan hasta mi alma,
mis oídos se deleitan
con su música sonora.
La noche revela secretos
y el esplendor de un hechizo
se derrama en mi rostro
como un halo de luz.
Mis pupilas se regocijan,
la luna me sonríe,
en el radiante universo
flotan las fantasías.

El universo resuena como llovizna
sobre el agua,
imperceptible como el susurro de un árbol al crecer.
Estamos encerrados en una dimensión oscura;
la noche es la sombra de una pared lejana

PENSAMIENTO

No es necesario decir todo lo que se piensa, lo que si es necesario es pensar todo lo que se dice.

Si no vivimos como pensamos, pronto empezaremos a pensar como vivimos.

Pensar es el trabajo más difícil que existe. Quizá sea ésta la razón por la que haya tan pocas personas que lo practiquen.

Un amigo es una persona con la que se puede pensar en voz alta.

El amor es una niebla que se quema con el primer sol de la realidad.

Un filósofo es un tipo que sube a una cumbre en busca del sol; encuentra niebla, desciende y explica el magnífico espectáculo que ha visto.

LA FOTOGRAFIA

La fotografia es un intento de retrasar la muerte , de parar el tiempo en un instante privilegiado, una mirada, una pared, o una luz que nunca mas seran parecidas, pero gracias a ella continuaran viviendo, como esas estrellas muertas hace millones de años pero que su luz na ha terminado de viajar para mostrarnos lo que ellas fueron

ADOQUINES

TIERRA

TIERRA

MADRID,TRES DIAS,TRES COMIDAS

MADRID TRES DIAS TRES RESTAURANTES

Hola amigos empiezo por uno de mis mayores vicios, la gastronomía otro seria la fotografía y los demás para que contarlos…

El primer día nos fuimos a por el mejor Bacalao y lo encontramos en TRAS-OS-MONTES (C/ Senda del infante 28)

De entrantes tomamos unos chipirones con habitas y jamón

Un hojaldre de rabo de toro y tres formas de bacalao. Todo excelente

El segundo día Fuimos a LA COCINA DE Mª LUISA (C/ Jorge Juan 42)

Especialidad las setas, La trufa, Las manitas rellenas de Boletus y Trufa

Tomamos un carpacio de trufa y Boletus algo sublime y de segundo

Las manitas estaban de locura…

El tercer día nos alejamos del centro para ir a la calle Mar de Bering 9,

Allí se encuentra El MESON SIDRERIA ASTURIAS, local más pequeño imposible

Por lo que es obligatorio reservar pero si os gustan las Fabes, no se puede dudar

Además buenas carnes y quesos y unos pimientos asados y chorizos…