BACALADO CONFITADO
Preparación: Se pone a desalar el bacalao la noche anterior y se le procura cambiar el agua dos o tres veces durante el proceso.Se pone abundante aceite y se fríen los ajos enteros, pelados y con una pequeña raja solamente continuación se reservan los ajos y se añaden los lomos de bacalao con la piel hacia abajo. Antes hemos dejado que se temple el aceite (hasta que casi podamos meter el dedo sin abrasarse).El aceite ha de cubrir totalmente el bacalao, que se hará a fuego muy lento (para los que tengan instrumentos sofisticados, a unos 80º) durante unos veinte minutos.Seguidamente se le quita el aceite dejando muy poco en el cazo en el que hemos confitado el bacalao y se va rotando la sartén muy despacio para que el pescado vaya soltando la gelatina. Se añade poco a poco aceite como si de una mayonesa se tratara y cuando vemos que ya está la gelatina, se puede servir.
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