CREMA DE MARISCO

CREMA MARISCO CON REJILLA DE HOJALDRE

INGREDIENTES ( para 4 /6 personas )

300 gr. Masa hojaldre congelada.

1 huevo batido

20 gr. Semillas de sesamo

½ Kg de langostinos frescos

3 cucharadas soperas de maicena

50 gr. De aceite

2 lts caldo pescado

2 cucharadas de tomate concentrado ( Mejor fresco )

2 cucharadas de coñac

1 dl de nata liquida

Sal Y pimienta negra molida

ELABORACION

Reservamos unas colas de los langostinos, descongelamos la masa de hojaldre. En un mortero machacamos los langostinos y las cabezas que habremos quitado anteriormente y se pasa por la batidora. En una cacerola se pone el aceite y cuando este caliente echamos la maicena dando vueltas hasta que tome color, añadimos entonces el pure de los langostinos y el tomate y a continuación el caldo y se deja que cueza durante unos 30 minutos a fuego lento , espumando de vez en cuando.Extendemos la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada. Se pinta con el huevo batido se espoplvorean con las semillas de sesamo, se mete en el horno a 200ºC hasta que dore.Se aparta la crema del fuego y se pasa por el chino o un colador se sqalpimienta al gusto se añade el coñac y las colas de langostinos que tenemos reservadas para adornar.

PRESENTACION

En un plato sopero se vierte la crema y unos hilos de nata liquida y ponemos la rejilla de hojaldre.

HUEVOS RELLENOS Y EMPANADOS

HUEVOS RELLENOS Y EMPANADOS

INGREDIENTES

6 Huevos duros

Atún en aceite

Cebolla

Pimiento verde y rojo

Huevo batido

Harina

Pan rallado

Aceite

ELABORACION

Cocer los huevos unos 7 minutos, dejar enfriar y partir por la mitad y reservar las yemas.

Se sofríe la cebolla. Y los pimientos, se desmenuza el atún y se añade al sofrito junto con las yemas. Se añade una besamel que habremos hecho con anterioridad. Con esta mezcla se rellenan los huevos, se pasan por harina y huevo y pan rallado y se fríen en abundante aceite hasta que estén dorados.

ESPECIES

pon pimienta en tu vida...

ALBAHACA (Ocimum Basilicum): Se utilizan solo las hojas, y se puede consumir fresca o seca. Se utiliza en la cocina mediterránea, como aromatizante, en los platos en los que esta presente el tomate, las pizzas, salsa pesto

ALCAPARRAS (Capparis Spinosa): Las alcaparras son los capullos cerrados del arbusto, oriundo del mediterraneo.Tienen que ser recogidos a mano, antes del tercer día de su aparición en la planta, lo que hace que sea un trabajo laborioso y al encarecimiento del producto. Conocidas y utilizadas desde la más remota antigüedad, especialmente con pescados y salsas. Son ingrediente esencial en la salsa tártara, el steak tartare y otros platos por su sabor ligeramente amargo.

AZAFRAN (Crocus Sativus).Es una especie derivada de los estigmas de la flor (Crocus Sativus), es uno de lo ingredientes mas empleados en cocina.Posee un sabor ligeramente amargo, es nativo de Asia, y se emplea en condimentos, perfumes, tintes y medicinas.

CANELA (Cinnamomum Zeylanicum): Esta especia oriunda de Ceilán, es la corteza pelada de las ramas del canelo. Es una especie aromática utilizada en la cocina oriental.

El canelo tiene una corteza externa que se descarta y luego se separa la corteza interior que se enrolla y se deja secar, se utiliza también en polvo, principalmente en platos dulces y aromatizar bebidas calientes.

CARDOMO (Elettaria Rapens): Los frutos de carcomo son pequeñas cápsulas de forma oval, gris verdoso y con rayas, que contiene semillas marrones muy aromáticas. Planta originaria del sur de la península indostánica, existen dos variedades: El carcomo grande de Ceilán y el pequeño, de la costa Malabar y de Java. Es una de las especies mas caras, junto con el azafrán y la vainilla, se usa para panes, pasteles, dulces y forma parte de la composición del curri

despues de navidad... ya se sabe

CAYENA (Capsicum Frutescens): La utilización de la cayena es muy frecuente en la cocina de la India y América Latina. Por su acentuado sabor picante debe utilizarse con precaución. Estimulante de la circulación sanguínea y la digestión. Es ingrediente básico de la salsa tabasco

CILANTRO (Coriandrum Sativum): Las hojas y las semillas del Cilantro tienen un sabor diferente, así que es tanto hierba aromática como una especie. Las semillas se utilizan tanto enteras como molidas para dar sabor a carnes preparadas, adobos y encurtidos. También se utiliza en la elaboración del Mojo Verde y del Curry

CLAVO (Syzigium Aromaticum): Se trata de los capullos secos de las flores del clavero, planta originaria de las Islas Malucas que llego a España en la edad media por los árabes. Muy usado en salsas, guisos y encurtidos. Se utilizan enteros o molidos

COMINO (Cuminum Cyminum): Planta aromática cuyas semillas se usan como especia. Es de sabor muy fuerte por eso se debe usar con precaución. Se emplea como condimento de quesos, salsas y carnes, forma parte del cuscus. Muy usada en la cocina árabe y mediterranea.Algunas culturas norteafricanas lo utilizan como afrodisíaco mezclado con miel y pimienta.

CURCUMA (Cúrcuma Longa): De la familia del jengibre, es originaria de Java. Sus raíces encierran un colorante amarillo denominado curcumina, utilizado para perfumar y dar color a las mostazas. Muy utilizado en la cocina hindú.Es un tónico estomacal similar al jengibre. Se utiliza para arroces y pescados crustáceos es uno de los ingredientes del curry y de la salsa Worcestershire. Puede sustituir al azafrán, pero más dulce y color mas vivo

ENEBRO (Juniperus Communis): Las bayas de enebro tienen un gusto dulce y aromático, a la ginebra le da un sabor particular. Las bayas se producen solo en la planta femenina, son de color negro azul cuando están maduras.Usado para aromatizar carnes, estofados y para la gelatina de grosellas.

ENELDO (Anethum Graveolens): Es una planta de la familia del perejil. Destacado Por su afinidad con el pescado.Debe añadirse antes de servirlo.

ESTRAGON (Artemisia Dracunculus): Hierba de sabor y aroma muy finos y agradables, muy utilizada en la cocina francesa, especialmente con pollos y huevos, y para la salsa bernesa.

HIERBABUENA (Mentha Piperita): De todas las variedades, esta es la de sabor y aroma mas fuerte, se utiliza para condimentar salsas de yogur, en asados, ensaladas y en coctelería

HIERBALUISA (Aloysia Tripilla): Las hojas frescas, enteras o troceadas se emplean en ensaladas, rellenos para carnes rojas, pollo, pavo y pescado. En polvo se utiliza para aromatizar bebidas.

HINOJO (Foeniculum Vulgare): Del hinojo se utiliza toda la planta: bulbo, hojas, semillas. El bulbo, de sabor anisado se puede consumir crudo o cocinado. Las hojas y el cogollo frescos, en ensaladas. Las semillas para aromatizar guisos, platos de pescado y verduras, dulces, sopas y salsas.

corre...corre...que te pillo

JENGIBRE (Zingiber Officinale): Se utiliza fresca o desecada y molida.Con Ella se preparan bebidas sin alcohol.Como condimento es ideal para platos de carne y verduras, escabeches y salsas.La raíz se extrae cuando sus hojas se han secado, se utiliza también para galletas y postres.

LAUREL (Laurus Nobilis): Apreciado por su aroma, las hojas secas se utilizan para condimentar sopas, salsas, estofados, escabeches y caldos.

MEJORANA (Majorana Hortensis): Las hojas se utilizan frescas o secas, enteras o en polvo, Es la quinta esencia de las pizzas. La mejorana tiene un sabor más delicado y más suave que el Orégano

MELISA (Melissa Officinalis): Toda la planta tiene un aroma agradable, que recuerda al limon.Es la planta base para hacer el famoso Agua del Carmen.Crece en lugares húmedos o frescos.

MENTA (Mentha Spicata): Los tallos y las hojas son utilizados para elaborar salsas para acompañar carnes, principalmente de cordero. Muy utilizada en coctelería

NUEZ MOSCADA (Myristica Fragrans): Especia de gran tradición en la cocina del sudeste asiático, llego a Europa por los arabes.Se utiliza seca y rayada para aromatizar bebidas calientes, postres, frutas, pasteles y para preparar bechamel

OREGANO (Origanum Vulgare): Es característico en la cocina italiana.Condimento para salsa tomate. El orégano es muy parecido a la mejorana, pero de sabor más suave.

PEREJIL (Petroselinum Sativum): Es una plata Mediterránea, que griegos y romanos utilizaban. Se consume como planta de aderezo, aromática y sazonadora. Posee un alto contenido en vitamina C, y sus hojas son ricas en un aceite volátil, cuyo principio activo es el apiol.Existe de hoja lisa y rizada.

PERIFOLLO (Anthriscus Cerefolium): Las hojas secas se utilizan para dar sabor a sopas, carnes, pescados, salsas, huevos…Cuando se emplean en guisos, añadir en el último momento.

huye cobarde....

PIMIENTA (Piper Nigrum): Fruto aromático y picante de la Piper Nigrum, planta tropical de la india de la familia de las Piperaceas. El sabor es más pronunciado en la blanca y más suave en la verde, sin embargo la verde y la negra son más aromáticas que la blanca. Los colores dependen de la fecha de recolección

SALVIA (Salvia Officinalis): Las hojas secas se emplean para dar sabor a embutidos, queso fresco, carnes picadas. Las flores son utilizadas para preparar mermeladas.

SESAMO (Sesamum Indicum): El Sésamo o Ajonjolí es una de las semillas oleaginosas mas antiguas conocidas por el hombre. Las semillas del sésamo tienen una arraigada tradición de uso en la cocina y repostería, especialmente el la cocina oriental

SEMILLAS DE APIO (Apium Graveolens): De origen europeo, cultivada en el mediterráneo desde hace más de 3000 años. Las semillas de fuerte sabor y aroma, se utilizan en sopas y estofados

ROMERO (Rosmarinus Officinalis): Las hojas secas de romero se emplean como especia. El agradable aroma del romero y sus propiedades digestivas lo convierten en un condimento ideal, en asados, guisos, escabeches, sopas y salsas

VAINILLA (Vanilla Planifolia): Es el fruto de la orquidea Vanilla Planifolia, sus flores son perfectas y fraganrtes, de un color amarillo y tiene una vida efímera de un día. El fruto tiene forma de vaina por eso de su nombre y tarda unos 9 meses en madurar.Los aztecas lo usaban para aromatizar el chocolate.

FREIR UN HUEVO...

Forma de freír un huevo
Freír un par de huevos parece muy sencillo. Pero algo tendrá el asunto cuando algunos de los maestros de la cocina suelen afirmar que un buen cocinero pasa su examen si sabe "freír bien un huevo"
• Para freírlos bien: hacerlos de uno en uno (si hay que hacer varios, coger varias sartenes): sartén pequeña con bastante aceite.
• "Cuando echa humo se echa el huevo que se tendrá cascado en una taza".
• "Con la espumadera se va echando aceite por encima"
• "Cuando el huevo queda suelto y flotando en la sartén, se saca con la espumadera, quedando a punto de servir".
• Se deben salar los huevos después de sacados del aceite
El huevo frito soñado de Ferrán Adrià
Pero si creen que la cosa queda aquí se equivocan. Hasta Ferrán Adrià se ha ocupado del tema. Vean:
Ingredientes: 2 huevos, aceite de oliva, sal.
Preparación:
• "A uno de los huevos le quito la yema y frío sólo la clara en una sartén con le suficiente aceite de oliva como para que no toque el fondo y se pegue. La dejo que fría bien hasta que queden puntillitas"
• "La pongo sobre un plato y ahora hago lo contrario con el otro huevo: le quito la clara y frío sólo la yema, pero muy poquito, sólo lo justo para que coja color".
• "Esta yema la coloco sobre la clara anterior y así consigo el huevo frito soñado por muchos"

Etxebarri ( Todo a la brasa )

Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros

Vittor Arginzoniz es un personaje único e irrepetible. Un genio que ha revolucionado la cocina de la hoguera. Un artista contemporáneo de la brasa. Un visionario que ha tecnocratizado los utensilios primarios. El ha ideado los medios para poder lograr los fines. Después de inventar unos cuantos artilugios, prosigue su camino. En esta ocasión una olla a la que se ha abierto un cráter cónico en el mismo centro, por donde fluyen las humaredas de pino, que perfuman al vapor los mejillones, mejillones que justo se abren, justo empiezan a abrirse, momento en el que se retiran y se desconchan. El poco jugo que han soltado en su cocción al vapor de pino, se entremezcla con un fondo de zanahorias, que se ha obtenido de reducir a fuego muy pausado y durante media hora, más o menos, el zumo licuado, que así adquiere intensidad. Se entremezclan los sabores yodados del marisco con los dulces del bulbo. Esa complejidad sápida es una extensión de los propios mejillones, que mantienen todo su carácter, toda su oceánidad. Mejillones yodados y dulces que cuentan con un sazonamiento un punto astringente: un polvo de choriceros. Ingrediente que entronca con la más profunda gastronomía vizcaína, que ha hecho de este pimiento un estandarte local. Magia esencial y supernatural con mucha literatura.

MADRID,TRES DIAS,TRES COMIDAS

MADRID TRES DIAS TRES RESTAURANTES

Hola amigos empiezo por uno de mis mayores vicios, la gastronomía otro seria la fotografía y los demás para que contarlos…

El primer día nos fuimos a por el mejor Bacalao y lo encontramos en TRAS-OS-MONTES (C/ Senda del infante 28)

De entrantes tomamos unos chipirones con habitas y jamón

Un hojaldre de rabo de toro y tres formas de bacalao. Todo excelente

El segundo día Fuimos a LA COCINA DE Mª LUISA (C/ Jorge Juan 42)

Especialidad las setas, La trufa, Las manitas rellenas de Boletus y Trufa

Tomamos un carpacio de trufa y Boletus algo sublime y de segundo

Las manitas estaban de locura…

El tercer día nos alejamos del centro para ir a la calle Mar de Bering 9,

Allí se encuentra El MESON SIDRERIA ASTURIAS, local más pequeño imposible

Por lo que es obligatorio reservar pero si os gustan las Fabes, no se puede dudar

Además buenas carnes y quesos y unos pimientos asados y chorizos…