BRILLOS Y REFLEJOS

CAPON DE VILLALBA

Los Capones de Villalba son alimentados de forma tradicional durante siete meses, proceso que comienza en el mes de abril con la selección de los pollos y en el mes de Mayo o Junio comienza la castración. Entre los meses de Julio y Agosto se procede al anillado de las aves con una identificación y el sello de la Asociación de Criadores del Capón de Villalba.
Encerrados en unas jaulas especiales, de reducidas dimensiones, llamadas capoeiras y situados en lugares oscuros a la temperatura adecuada, en ellas permanecerán un mínimo de setenta y siete días, tiempo que dura la ceba.
La alimentación de los Capones debe realizarse a mano, consiste en una masa que suele elaborarse con harina de maíz triturado, patata cocida y agua hervida.
Con esta masa se hace una bola que se empapa en agua hervida, vino blanco o leche antes de ser introducida por el cebador en la boca del animal.
El laborioso proceso tiene como objetivo incrementar la grasa del ave, que es el mejor condimento a tener en cuenta, a la hora de llevar a cabo su preparación.

RECETA TRADICIONAL


1 capón DE VILLALBA
1/2 kilo de cebollitas francesas cortadas en finas rodajas
1 ajo picado
100 gr. de jamón serrano
100 gr. de carne de Ternera Picada.
2 huevos
1 vaso de caldo
1 copa de brandy
sal
pimienta
aceite de oliva
patatas o escarola o castañas o manzana asada

Modo de preparación
Limpiar el capón, sacarle la grasa y reservarla.
Salpimentarlo por dentro y por fuera.
Para el relleno: Mezclar las cebollitas, el ajo, el jamón, carne de ternera, los huevos y con esto rellenamos el capón, cosiendo las aberturas.Derretir la grasa y mezclarla con el caldo de pollo y la copa de Brandy. Colocar la mezcla en la fuente de horno, y sobre la fuente colocáremos la rejilla de asar donde depositaremos el capón untado con aceite de oliva.
Se deja hacer a una temperatura 160°C durante una hora y media a dos horas según sea el tamaño del capón.Cada 10 minutos se vuelve a untar con el resto de la grasa mezclada con caldo de pollo y añadir también un poco al fondo de la fuente para que no se queme el jugo que suelta el capón, que al final esta salsa nos servirá para salsear el plato.
Servir c con castañas asadas y/o manzanas asadas.

VINAGRE DE MODENA

Aceto Balsámico

El sciroppo acetoso o jarabe hervido en vinagre era ya conocido en la Edad Media, aunque entonces no se adquiría en la “tienda” como condimento culinario, sino en la botica como producto farmacéutico. Los duques del Este y otras familias nobles estaban orgullosos de poseer su propia acetaia o desván en que se alineaban las barricas de vinagre con sus valiosos contenidos.A principios del siglo XVII los círculos distinguidos de Módena hablaban de una tintura calificada de balsámica que supuestamente resucitaba a los muertos. Aunque evidentemente excesiva, la descripción apuntaba en la dirección correcta.
El aceto balsamico no se elabora en bodegas frías de temperatura controlada, sino en las acetaias bien aireadas, donde en invierno hace un frío glacial, en verano hace un calor insoportable y hay humedad con las lluvias de primavera o con las nieblas de otoño.
El aceto necesita estas aparentes adversidades climáticas
El aceto balsámico madura y envejece en barricas las cuales se rellenan hasta las ¾ partes ya que la bacteria del vinagre necesita mucho aire. Cada año se evapora casi un 10% del contenido de la barrica.De 100 litros de mosto sólo saldrá un par de litros de este valioso vinagre.Para envejecer y para desarrollar todo su aroma deben pasar tres años antes de que el aceto concluya sus dos fermentaciones. Primero tiene lugar la fermentación alcohólica, durante la cual el azúcar se convierte en alcohol. Sólo entonces pueden las acetobacterias convertir el alcohol en vinagre. Ahora bien, al término de estos tres años al aceto le falta todavía mucho tiempo para envejecer. Un buen aceto balsámico necesita un mínimo de 12 años; con 30, 50 o 100 años todavía está mejor y los inmejorables dicen que tienen mas de un siglo.No obstante, en este caso cada productor tiene sus propios puntos de vista que, como los ingredientes que se incorporan al vinagre en las distintas fases -se habla de canela, clavos, macís, cilantro y regaliz-, se mantienen en absoluto secreto.En la actualidad el aceto balsámico se elabora industrialmente. No obstante, deben evitarse las ofertas demasiado tentadoras, pues puede tratarse de un simple vinagre de vino que, con algunas especias y con cierto tono caramelizado, remeda al balsámico.
El auténtico aceto balsámico se reconoce, primero, por su precio,( Una botella de 100 c.c. de 25 años suele valer unos 130 Euros ) en segundo lugar por el abombamiento de las botellas en que se presenta cuyo tamaño es de 100 mililitros y finalmente por su denominación oficial de Aceto balsámico tradizionale di Modena o Aceto balsámico tradizionale di Reggio Emilia. El consorcio de Módena se creó en el año 1987 y de él forman parte las industrias familiares y productores artesanales de vinagre, que están autorizados a imprimir en sus etiquetas el decisivo adjetivo “tradizionale”.
Si no lleva “tradizionale” no es autentico

ERE EN EL BELEN

ERE en el portal

Mañana quiero empezar a poner el belén en mi casa, y, como estoy en crisis, las decisiones que voy a tomar son las siguientes:
Pastores. Para nadie es un secreto que en todos los belenes hay más pastores que ovejas, parece absurdo, pero siempre ha sido así. Por supuesto me veo obligado a deshacerme de todos, menos uno. Instalaremos pastores eléctricos (cercas electrificadas) con el fin de controlar a las ovejas, y, una vez instalado, se plantea la posibilidad de sustituir, en breve, al pastor por un perro con experiencia.
Personajes gremiales. Es sorprendente la cantidad de artesanos que puede haber en un belén: el herrero, el panadero, el de la leña, el carpintero (haciendo una desleal competencia a San José que se ha cogido baja paternal), el tendero,... y sin embargo es, también, sorprendente ver los pocos clientes que hay. La decisión que hemos tomado es despedir a todos los artesanos, es duro, pero no ha quedado otro remedio. En su lugar hemos contratado a un chino, que en un pequeño comercio fabricará y venderá todos los objetos que vendían los artesanos. (Si el chino decide subcontratar 15 menores para sacar el trabajo es un tema en el que no nos debemos meter).
Posadero. El chino se hará cargo también de la posada. Además, últimamente habían llegado quejas de atención al cliente por parte de José y María. La posada podría funcionar con el sistema de cama caliente.
Lavanderas. Qué manía tienen en los belenes con lavar la ropa, con lo fría que debe estar el agua, con tanta nieve. Se suprimen los trabajos de lavanderas, que además eran ocupados siempre por mujeres.. Cada uno se lavará su ropa en los ratos libres, potenciando así la equiparación de sexos en cuestión de tareas domésticas.
Ángel anunciador. Suprimidos casi todos los pastores, no tiene sentido la figura de un ángel anunciador. Se sustituye por un anuncio luminoso, en donde además podremos anunciar las ofertas del chino.
Castillo de Herodes. A Herodes le mantengo en su puesto, no es que haga mucho, pero manda, y no es cuestión de ponerse a despedir directivos. Soldados, me quedo con dos por razones de seguridad, (que bastante calentita está la zona) pero los externalizo. Los contrataré por medio de Prosegur Castillos, para que me presten servicio como guardas de seguridad. Ahorro en costes fijos y gano en flexibilidad.
Paseantes varios. Es sorprendente ver la cantidad de personajes que abundan en un belén sin hacer nada, absolutamente nada. Todos despedidos. Esto lo teníamos que haber hecho hace tiempo.
Paseantes con obsequios. He observado que otro grupo de paseantes, algo menos ociosos, pero no mucho más productivos, se dirige hacia el portal con la más variada cantidad de objetos. Uno con una gallina, otro con una oveja, otro con una cesta, otro con un atillo (¿qué llevará el misterioso personaje del atillo?),... Puesto que todos tienen el mismo destino, organizaremos un servicio de logística, para rentabilizar el proceso. Despediremos a todos los paseantes, uno de ellos se quedará con nosotros por medio de ett, y con ayuda de un animal de carga recogerá las viandas cada tres días y las acercará al portal.
Reyes Magos. Por supuesto con un solo rey es más que suficiente, para llevar el oro, el incienso y la mirra. Eliminamos dos reyes, dos camellos y los pajes. Posiblemente nos quedemos con el rey negro para no ser acusados de racistas, además es posible que quiera trabajar sin que le demos de alta. Tengo que estudiar, también, la posibilidad de dejar tan solo el incienso y vender el oro y la mirra a otra compañía, ya que debemos de reducir al máximo la inversión en regalos de empresa.
Mula y Buey. La única función de estos animales es dar calor. Esta función será desempeñada por una hoguera, que gasta menos combustible. Realizaremos un assessment center con los dos animales, y el que lo superé trabajará como animal de carga en el servicio de logística antes citado.

San José y la Virgen María. Está más que demostrado que el trabajo que hacen ambos en el portal puede ser desempeñado por una sola persona, y evitamos dos bajas de maternidad/paternidad. Por razones de paridad nos quedamos con la Virgen María y, lamentablemente, tenemos que despedir a San José (con lo que había tragado el hombre en esta empresa).
El niño Jesús. A pesar de su juventud tiene mucho potencia, y además parece ser que su padre es un pez gordo. Le mantenemos como becario con un sueldo de mierda, hasta que demuestre su valía.
El Belén queda pues de la siguiente forma: Un pastor, con ovejas en un cercado, un chino con un comercio/posada de 24 horas, Herodes y dos guardas subcontratados, un paseante, por ett, con la mula (o el buey) haciendo repartos, el rey negro (ilegal), la virgen y el niño.
Va a ser más soso que otros años, pero me he ahorrado una pasta…

CILINDRO DE NARANJA

CILINDRO DE NARANJA CON CREMA DE LIMON VERDE Y MANGO

INGREDIENTES

Tejas

50Grs. Mantequilla

50 Grs.Azucar

50 Grs.Naranja

50Grs.Harina

CREMA

1 Litro Nata

200Grs. Ralladura Limon

120Grs. Sal

¼ Litro Leche

HELADO

1 Litro de Aceite

300Grs. Glucosa

150Grs. Azucar

PREPARACION

Tejas : fundiremos, mezclaremos, hornearemos y doraremos de forma deseada el crujiente, reservándolo en un sitio fresco.

Crema helada: trituraremos todos los ingredientes en la thermomix para conseguir una crema homogénea y turbinaremos

Helado de mango: trituraremos todos los ingredientes en la thermomix para consegur un crema homogénea y turbinaremos

PRESENTACIÓN
Montaremos el plato introduciendo en el crujiente los helados y salsearemos con una infusión de vendimia tardía de algún vino aragonés aromatizada a la vainilla.

ROSA TELA

REALIDAD Y FANTASIA

Entre realidad y fantasía siempre
se me presentan los mismos dilemas,
no se si seré tan real como me ves...
o es tan solo una fantasía de mi propia
realidad, tal vez solo eso que te hace
ver lo que no es, o quizás todo esta
del revés, todo termina girando a mi
alrededor y lo que ves a derecha, esta
a tu izquierda o al contrario... todo
esta cabeza abajo cuando hoy por fin
mis manos tocan tu calma...estoy
velando tus sueños, no he dejado de
surcar tus profundos mares,
ni he dejado mi habitación de tu cuerpo...
Esta amaneciendo, el sol lucha por entrar,
la brisa contonea las cortinas y tu aroma
sigue ahí...pero no alcanzo a ver nada mas,
todo sigue pareciéndome una cruel burla
de la realidad y si es así ...es por que no estas...

ACEPCIONES

Acepciones de una palabra

• Un ejemplo de la riqueza del lenguaje castellano es el número de acepciones de una simple palabra, como puede ser la muy conocida y frecuentemente utilizada que hace referencia a los atributos masculinos: "cojones" .

• Si va acompañado de un numeral, tiene significados distintos, según el número utilizado. Así "uno" significa caro o costoso (valía un cojón), "dos" valentía (tenia dos cojones), tres desprecio (me importa tres cojones), un numero muy grande y par implica dificultad (lograrlo me costo mil pares de cojones).

• El verbo cambia el significado. "Tener" indica valentía (aquella persona tiene cojones), aunque en admiración da idea de sorpresa (!tiene cojones!), "poner" expresa un reto, especialmente si se pone en algunos lugares (puso los cojones encima de la mesa). "Cortar" puede utilizarse para apostar (me corto los cojones) o para "amenazar" (te corto los cojones).

• El tiempo del verbo utilizado también varía el sentido de la frase. Así "tocar" por ejemplo, en tiempo presente, indica molestia o hastío (me toca los cojones) y el imperativo sorpresa (!tócate los cojones!) o desprecio (!tócame los cojones!). Los prefijos o sufijos modifican el sentido de la palabra; "a" expresa miedo (acojonado), "des" implica cansancio (descojonado), "udo" indica perfección (cojonudo) y "azo" se refiere a la indolencia o abulia (cojonazos).

• Las preposiciones matizan la expresión. "De" significa éxito (me salió de cojones) o cantidad (hace un frió de cojones), "por" expresa voluntariedad y empeño (lo haré por cojones) y "sin" cobardía (era un tío sin cojones).

• Es distinto el color, la forma, la simple textura o el tamaño. El color violeta expresa el frío (se me quedaron los cojones morados), la forma, el cansancio (tenia los cojones cuadrados), pero el desgaste implica experiencia (tenia los cojones pelados de repetirlo).

• Es importante el tamaño y la posición (tenia dos cojones grandes y bien plantados); sin embargo hay un tamaño máximo que no puede superarse (tiene los cojones como el caballo del CID), porque entonces indica torpeza o vagancia (le cuelgan, se los pisa, se sienta sobre ellos e incluso necesita una carretilla para llevarlos).

• La interjección !cojones! significa sorpresa, y cuando uno se halla perplejo los solicita (!manda cojones!).

• En ese lugar reside la voluntad y de allí surgen las órdenes (!me sale de los cojones!).

• En resumen, será difícil encontrar una palabra en castellano o en otros idiomas que al igual que "los cojones" tenga tantas acepciones.

HOJAS DE MANZANA CON CREMA DE PASAS Y HELADO DE TOMILLO

HOJAS DE MANZANA CON CREMA DE PASAS Y HELADO DE TOMILLO

INGREDIENTES

3 Manzanas cortadas a laminas

CREMA

75 Grs.Azucar, 2 Pieles de Limon,2 Pieles de Naranja,250Grs.de Leche,2 Yemas de Huevo,20 Grs. Harina,20Grs.Maicena,25 Grs Ron,75 Grs. De pasas en Ron

HELADO DE TOMILLO

Tomillo fresco,Crema Inglesa ligera,3 Claras montadas,1 Litro Leche,4 Yemas de Huevo,100Grs. Azucar,4 Claras de Huevo

ALMIBAR LIGERO

½ Kilo Azucar, ½ Litro Agua

PREPARACION Cortar la manzana en laminas.Sumergirlas en el almíbar y colocar en silpat al horno durante dos horas

Montar una crema con el resto de los ingredientes y añadir el ron cuando ya este hecha.

Para el helado de Tomillo , Hervir la leche con el tomillo y dejar toda la noche en infusión.Colar la leche y hacer una crema inglesa con las yemas y el azucar,colocar en la sorbetera y cuando este preparadp añadir las claras montadas.

PRESENTACION

Alternar capas de manzana con la crema. A un lado poner una bola de helado.Hacer un tofee con las pieles de las manzanas, colar y decorar el plato

GOTAS

MAGRET DE PATO RELLENO DE BOLETUS

MAGRET DE PATO RELLENO DE BOLETUS AL HORNO

Solo dos elementos, Tierra y Aire… Miles de matices gustativos

Ingredientes:

• 1 Magret de Pato
• 200 gr de carne de Ternera o al gusto, picada
• 100 gr de Boletus en aceite o frescos.
• 1 Huevo
• Pan rallado
• 1 Vaso de brandy
• 1 Naranja
• Azucar Glass

Elaboración:

• Relleno: Se mezcla la carne de picada con el boletus troceado, sal, pimienta negra molida, el huevo y un poco de pan rallado, para dar un poco de textura a la mezcla.
• Marcamos unos cortes en enrejado sobre la piel del Magret. A continuación abrimos el magret en libro, es decir, abriéndola de manera que la despleguemos la carne en la mayor superficie posible (que luego será enrollado con el relleno), para que al liarlo alterne bien las capas de pato y relleno.
• Una vez abierto salamos el pato
• Y ponemos el relleno extendido en una capa sobre la carne dejando unos tres dedos sin relleno en el extremo que cerrara por fuera el magret al enrollar.
• Una vez enrollado puede fijar con cabo para cocinar, una red de hornear o palillos de madera…
• Ponemos en una fuente de horno de tamaño adaptado al magret y bañamos con el brandy, donde habremos disuelto media pastilla de doble caldo…
• A unos 180ºC horneamos hasta que el aspecto exterior este dorado.
• Para verificar el estado de cocción, podemos pinchar la carne y no debe de fluir jugo con contenido en sangre.
• No olvidemos de ir regando con la salsa que se va formando en la bandeja.
• Si se evaporase en exceso, añadir vino blanco.
• Para acompañar, poner unos gajos de naranja completamente limpios de piel, pasados por azúcar glass (en polvo, se puede hacer con azúcar normal en el molinillo de café) y quemar directamente con el soplete de cocina hasta crear la costra de caramelo dorado.
• Truco: Como no todos tienen un soplete de cocina, ponemos caramelo liquido del que venden hecho, en un recipiente apto para microondas
• Y calentamos el mismo durante un minuto 800ºC. debe quedar bien caliente. (Regular tiempo en función del microondas).
• Con ayuda de un tenedor vamos mojando la naranja fría en el caramelo, lo que nos creara nuestra costra al solidificar. Cuidado de no quemarse con el caramelo

REPRESION Y LIBERTAD

REPRESION

LIBERTAD

BACALAO AL PIL-PIL EXPRESO

BACALAO AL PIL- PIL EXPRESO

Ingredientes para 2 personas:

• Dos Lomos de Bacalao, desalados durante al menos 24h en el frigorífico.
• 1/2 cabeza de ajos, pelados y laminados finamente.
• 250 ml aceite de oliva (es él alma el plato, así que no escatimar en cuanto a su calidad).
• 1 guindilla (cayena).

Preparación:

• Ponemos el aceite en una cazuela y lo calentamos a temperatura media alta, para dorar los ajos previamente laminados junto con la guindilla. Deben quedar con un bonito tono dorado, por lo que nos dispondremos a sacarlos, un instante antes de alcanzar el tono deseado. Disponemos un papel de cocina sobre un plato y retirando el aceite del calor, sacamos nuestro ajo dorado y la guindilla, dejándolo reservado para montar nuestro plato. Vertemos el aceite en un recipiente, y lo dejamos cerca.
• En donde mismo doramos el ajo, añadimos un chorreón del aceite, y empezamos a trabajar el pescado, que habremos secado muy bien con papel absorbente de cocina. Debemos trabajar en templado, nada de fuegos a tope (en mi Vitro de inducción utilizo el nivel 3 de 9 disponibles). Lo colocamos con la piel hacia arriba, y vamos aplicando movimientos circulares cortos y suaves al recipiente, ligando el poco de aceite con el jugo que va soltando el bacalao.
• Truco: La dificultad para ligar el pil-pil, está en la temperatura y la cantidad de muñeca necesaria para conseguir una densidad adecuada, lo que se traduce en mucho tiempo dándole a, sin garantizar ni si quiera el éxito. Este es mi truco para que hasta el más novato consiga la textura perfecta. Ponemos el jugo que ha estado soltando el bacalao, parcialmente ligado con el poco de aceite, en el vaso de la batidora, y batiendo, comenzamos agregar el aceite templado de dorar los ajos que teníamos reservado, despacio en un fino chorro , al modo que lo haríamos con una mayosena, hasta conseguir la densidad de una natilla espesa.
• Lo vertemos en la sartén junto al bacalao, y dejamos que este se impregne del sabor, procurando no manchar la piel del bacalao.
• Emplatamos, el lomo de bacalao, cubierto de nuestro crujiente de ajo, y acompañado del pil-pil

FOIE GRAS ENTERO DE GANSO IBERICO

FOIE GRAS ENTERO DE GANSO IBERICO

Aunque parezca mentira, nacional y nada de envidiar a los franceses.

La elaboración de este foie es de lo más innovadora, consiguiendo el suficiente engorde de los hígados de gansos de la casi extinta raza ibérica sin tener que recurrir a la alimentación forzada, criados conforme a la ley europea de bienestar animal. Los animales se crían en libertad durante el otoño-invierno, cuando de forma natural ellos mismos comen más para acumular reservas para la migración. Así se consigue que en el momento del sacrificio su hígado sea mucho más grande y graso de lo normal y, por lo tanto, más sabroso y menos amargo. La dehesa de Extremadura, donde se crían los gansos, les proporciona alimentos de gran calidad: higos, leguminosas, bellotas y olivas, principalmente. No obstante, su dieta se enriquece con cereales naturales plantados en la misma propiedad. Finalmente se extrae y salpimenta el hígado, se cuece al baño maría, se corta en dos o tres trozos (un hígado entero pesa unos 600 gr.) y se envasa (sin prensar).

Ingredientes: Hígado de ganso ibérico, vino dulce, sal y pimienta. Sin aditivos.

487,44 €/Kg.

FOIE GRAS

FOIE GRAS

La historia del foie gras nace de la obsesión de los antiguos egipcios por descubrir por qué las aves migratorias tenían la propiedad natural de almacenar reservas naturales en el hígado.
Entonces ya apreciaban la sabrosa carne de las ocas, que se refugiaban a orillas del Nilo para pasar el invierno. El refinado sabor obedecía a las reservas acumuladas por el animal para afrontar, superados los rigores del frío, el duro viaje de vuelta. Esta acumulación de grasa en las células es la responsable de que el hígado vire de su tonalidad natural al color amarillento del foie gras.
Sin embargo, el foie gras aún no había hecho acto de presencia en la cocina. Su descubrimiento data del siglo I a.C., gracias a los romanos, que revelaron las cualidades gustativas del hígado de las ocas, que alimentaban con higos.
El primer plato de foie gras aparece, según describió Horacio, durante un banquete celebrado en Roma en el siglo I a.C.

El foie gras es un producto que debe conservarse en el frigorífico. Antes de servirlo, se debe abrir el envase y dejarlo a temperatura ambiente durante 20 minutos. De este modo, se oxigena y desprende todos sus aromas.Se reserva la denominación “foie gras” para los productos que no tienen más que hígado graso.
Además, existe el término “foie gras entier”, que se compone de un hígado entero o de uno o varios lóbulos de hígado graso.
El “foie gras” se compone de trozos de lóbulos de hígado graso aglomerados.
El “bloc de foie gras”, compuesto de hígado graso reconstituido, puede contener además hígado en trozos. Por otro lado, existen también varias preparaciones a base de hígado graso con un porcentaje de hígado graso que puede variar: el “parfait de foie” contiene un mínimo de 75% de hígado graso. Por último, los medallones, patés, mousses o galantinas de hígado, que contienen como mínimo el 50% de hígado graso.

EL LIBRO OLVIDADO

LIBRO OLVIDADO

Recuerdo que vivía en una tercera estantería, para mi mala suerte me pusieron contra la pared, boca abajo y aplastado por otros habitantes que venían y se ivan.Solo la humedad y las telarañas acariciaban mi rostro de papel, mi cara impresa casi había desaparecido con el tiempo, mi piel se curvaba y se volvía quebradiza, mí nombre estaba cubierto por una fina capa de polvo…, yo seguía allí, olvidado…

Oía de mis compañeros, historias de amor y desamor, de aventuras e infortunios…. Que yo, casi las tuve, pero nunca se hicieron realidad, nunca tuve el calor de unas manos, ni la humedad de unas lágrimas caídas, no sentí nunca los latidos de un corazón…

Nunca fui un gran bet seller… ni siquiera estuve en ocasión.

Llego el día que mí soledad se iba a terminar… cuando una mano infantil me cogio y dijo:

¡Mira papa que libro más bonito…! Entonces estire mi piel todo lo que pude, el calor de sus manos quito la humedad de mi, un pequeño soplo me quito el polvo formando una pequeña nube y sentí los latidos de un corazón.

Sentí como mi cuerpo se adaptaba a un papel con dibujos navideños y un lazo me rodeaba de arriba abajo. Una nueva vida empezaba para mí.

Volví a sentirme Peter Pan y campanilla me cogio la mano…

ALLI EN LOS PIRINEOS

ALLI EN LOS PIRINEOS

Es un país donde cada cierto tiempo manda un francés o un cura, es curioso…El juego y la prostitución esta prohibida (Será por lo del cura…) Es Un lugar pequeño, si te despistas al frenar, ya te has pasado, donde las regiones son Parroquias (Tienen 7) y la distancia mas larga entre dos es de 50 Km. Sus habitantes no son en la mayoría de allí, la mezcla es total, se puede encontrar decenas de nacionalidades por metro cuadrado Parece un Manhattan con edificios modernos (que conviven con otros clásicos) y de escasa altura que permite ver, mires donde mires, solo montañas. Lo cual es algo claustrofóbico, no tienes horizonte por ningún lado., pero al bajar la mirada, solo ves una infinidad de comercios unidos sin distancia, uno tras otro con todo tipo de variedad en sus artículos. La joyería de lujo convive medianil con la de quesos que a su vez colinda con una de electrónica pegada a dos de deportes así indefinidamente. Los turistas, como si fueran procesionarias clonadas, recorren todos los comercios en espera de encontrar el chollo del siglo. Sus calles son hormiguero humano , sin cara ni rostro, los cajeros sufren artrosis continua .y la circulación se asemeja a un atasco continuo pero organizado

Pero tiene un encanto especial, perderse por sus valles… comer en sus bordas…ver sus lagos , lejos del bullicio incesante, es congratulador.Para recuperarte tienes Caldea, centro lúdico termal con una arquitectura digna de visitar, es como una cordillera de cristal con sus agujas clavadas en el cielo, bañarte viendo estrellas y nevando es….ya lo podéis imaginar.

Si quieres conocer mas mundo a tan solo 20 Km.de Andorra esta Francia.

P.D. Si vas a comprar llévate los precios nacionales y compara, puedes tener sorpresas. En Aduanas te dan un folleto con las cantidades máximas (Colonias, Azúcar Bebidas, etc.) a pasar.

HIERBAS

ESTAS FOTOGRAFIAS SON DE HIERBAS SECAS

CROQUETAS DE HORCHATA Y MANGO

CROQUETAS DE HORCHATA Y MANGO

Para que la receta se salga de lo corriente, solo hace falta una buena horchata, y También es importante conseguir un buen mango en su punto de maduración para que la receta sea redonda.
Me gusta mucho el toque que le da el pan rallado de Mercadona, el que pone “casero” en el envase, porque aporta un crujiente a la croqueta que no he encontrado en ningún otro; no hay quien las pruebe y no le choque este crujiente que os comento.

Ingredientes
500 gr de horchata
80 gr de mantequilla
3 cucharadas soperas colmadas de harina
2 cucharadas rasas de azúcar —se puede suprimir—
½ mango hermoso en trocitos
1 huevo
Pan rallado

Preparación
1. Poner en un cazo antiadherente la mantequilla. Cuando esté caliente, añadir la harina y dejar cocer a fuego suave, removiendo constantemente.
2. Añadir poco a poco la horchata y el azúcar, y con unas varillas, ir dándole vueltas, hasta que se integre perfectamente y desparezcan los grumos.
3. En este punto añadirle el mango en dados pequeños. Remover, y dejar que cueza la masa hasta que rompa a hervir. No dejar de remover para que no se pegue al fondo.
4. Poner la masa en una bandeja, e inmediatamente, pasarle un poco de mantequilla por encima, para que no forme costra cuando se enfríen, y dejarlas reposar hasta el día siguiente.
5. Formas croquetas o bolitas, al gusto, pasarlas por pan rallado, y a continuación por huevo batido y nuevamente por pan rallado.
6. Freírlas en abundante aceite de oliva de 0,4° y dejarlas escurrir en papel de cocina.
7. Con el mango que sobra, se puede hacer una confitura para adornar. Trocearlo y ponerlo en una cacerola, poner la misma cantidad de azúcar que su peso, y una cucharada sopera de agua. Dejar cocer removiendo constantemente con unas varillas. Cuando reduce, se queda una textura muy interesante.

Montaje
Pincelar el plato con esta confitura y poner encima las croquetas recién fritas. Se puede servir en un bol la confitura de mango que haya sobrado.

NAVIADIVINANZA

NAVIADIVINANZAS

Calendario sin hojas, como los árboles en otoño.

Sin comida, los que duermen en el suelo.

Nubes de algodón, Besos en la almohada.

Renos y reyes en el horizonte.

Luces en el cielo y reflejos en la tierra.

Belenes de barro cocido, puentes de madera, ríos de plata,

de cartón las montañas

Estrellas de Belén, zapatos en la ventana.

Burbujas en el aire, música en el corazón.

Fuego en los hogares, frió en la ciudad

Cristales empañados, corazones rotos

Amores perdidos y amigos encontrados

Guerras sin fin, amistades olvidadas.

Parques sin sombras, sombras sin destino.

Nieve de mentira, sonrisas fingidas.

Zapatos de charol, lazos en el pelo

Castañas asadas, nueces rotas.

Tenedores de alpaca, cucharas de madera

La abuela en el rincón y el resto en la cocina…

¿Que es …. ? …. es la Navidad