ACEPCIONES

Acepciones de una palabra

• Un ejemplo de la riqueza del lenguaje castellano es el número de acepciones de una simple palabra, como puede ser la muy conocida y frecuentemente utilizada que hace referencia a los atributos masculinos: "cojones" .

• Si va acompañado de un numeral, tiene significados distintos, según el número utilizado. Así "uno" significa caro o costoso (valía un cojón), "dos" valentía (tenia dos cojones), tres desprecio (me importa tres cojones), un numero muy grande y par implica dificultad (lograrlo me costo mil pares de cojones).

• El verbo cambia el significado. "Tener" indica valentía (aquella persona tiene cojones), aunque en admiración da idea de sorpresa (!tiene cojones!), "poner" expresa un reto, especialmente si se pone en algunos lugares (puso los cojones encima de la mesa). "Cortar" puede utilizarse para apostar (me corto los cojones) o para "amenazar" (te corto los cojones).

• El tiempo del verbo utilizado también varía el sentido de la frase. Así "tocar" por ejemplo, en tiempo presente, indica molestia o hastío (me toca los cojones) y el imperativo sorpresa (!tócate los cojones!) o desprecio (!tócame los cojones!). Los prefijos o sufijos modifican el sentido de la palabra; "a" expresa miedo (acojonado), "des" implica cansancio (descojonado), "udo" indica perfección (cojonudo) y "azo" se refiere a la indolencia o abulia (cojonazos).

• Las preposiciones matizan la expresión. "De" significa éxito (me salió de cojones) o cantidad (hace un frió de cojones), "por" expresa voluntariedad y empeño (lo haré por cojones) y "sin" cobardía (era un tío sin cojones).

• Es distinto el color, la forma, la simple textura o el tamaño. El color violeta expresa el frío (se me quedaron los cojones morados), la forma, el cansancio (tenia los cojones cuadrados), pero el desgaste implica experiencia (tenia los cojones pelados de repetirlo).

• Es importante el tamaño y la posición (tenia dos cojones grandes y bien plantados); sin embargo hay un tamaño máximo que no puede superarse (tiene los cojones como el caballo del CID), porque entonces indica torpeza o vagancia (le cuelgan, se los pisa, se sienta sobre ellos e incluso necesita una carretilla para llevarlos).

• La interjección !cojones! significa sorpresa, y cuando uno se halla perplejo los solicita (!manda cojones!).

• En ese lugar reside la voluntad y de allí surgen las órdenes (!me sale de los cojones!).

• En resumen, será difícil encontrar una palabra en castellano o en otros idiomas que al igual que "los cojones" tenga tantas acepciones.

HOJAS DE MANZANA CON CREMA DE PASAS Y HELADO DE TOMILLO

HOJAS DE MANZANA CON CREMA DE PASAS Y HELADO DE TOMILLO

INGREDIENTES

3 Manzanas cortadas a laminas

CREMA

75 Grs.Azucar, 2 Pieles de Limon,2 Pieles de Naranja,250Grs.de Leche,2 Yemas de Huevo,20 Grs. Harina,20Grs.Maicena,25 Grs Ron,75 Grs. De pasas en Ron

HELADO DE TOMILLO

Tomillo fresco,Crema Inglesa ligera,3 Claras montadas,1 Litro Leche,4 Yemas de Huevo,100Grs. Azucar,4 Claras de Huevo

ALMIBAR LIGERO

½ Kilo Azucar, ½ Litro Agua

PREPARACION Cortar la manzana en laminas.Sumergirlas en el almíbar y colocar en silpat al horno durante dos horas

Montar una crema con el resto de los ingredientes y añadir el ron cuando ya este hecha.

Para el helado de Tomillo , Hervir la leche con el tomillo y dejar toda la noche en infusión.Colar la leche y hacer una crema inglesa con las yemas y el azucar,colocar en la sorbetera y cuando este preparadp añadir las claras montadas.

PRESENTACION

Alternar capas de manzana con la crema. A un lado poner una bola de helado.Hacer un tofee con las pieles de las manzanas, colar y decorar el plato

GOTAS

MAGRET DE PATO RELLENO DE BOLETUS

MAGRET DE PATO RELLENO DE BOLETUS AL HORNO

Solo dos elementos, Tierra y Aire… Miles de matices gustativos

Ingredientes:

• 1 Magret de Pato
• 200 gr de carne de Ternera o al gusto, picada
• 100 gr de Boletus en aceite o frescos.
• 1 Huevo
• Pan rallado
• 1 Vaso de brandy
• 1 Naranja
• Azucar Glass

Elaboración:

• Relleno: Se mezcla la carne de picada con el boletus troceado, sal, pimienta negra molida, el huevo y un poco de pan rallado, para dar un poco de textura a la mezcla.
• Marcamos unos cortes en enrejado sobre la piel del Magret. A continuación abrimos el magret en libro, es decir, abriéndola de manera que la despleguemos la carne en la mayor superficie posible (que luego será enrollado con el relleno), para que al liarlo alterne bien las capas de pato y relleno.
• Una vez abierto salamos el pato
• Y ponemos el relleno extendido en una capa sobre la carne dejando unos tres dedos sin relleno en el extremo que cerrara por fuera el magret al enrollar.
• Una vez enrollado puede fijar con cabo para cocinar, una red de hornear o palillos de madera…
• Ponemos en una fuente de horno de tamaño adaptado al magret y bañamos con el brandy, donde habremos disuelto media pastilla de doble caldo…
• A unos 180ºC horneamos hasta que el aspecto exterior este dorado.
• Para verificar el estado de cocción, podemos pinchar la carne y no debe de fluir jugo con contenido en sangre.
• No olvidemos de ir regando con la salsa que se va formando en la bandeja.
• Si se evaporase en exceso, añadir vino blanco.
• Para acompañar, poner unos gajos de naranja completamente limpios de piel, pasados por azúcar glass (en polvo, se puede hacer con azúcar normal en el molinillo de café) y quemar directamente con el soplete de cocina hasta crear la costra de caramelo dorado.
• Truco: Como no todos tienen un soplete de cocina, ponemos caramelo liquido del que venden hecho, en un recipiente apto para microondas
• Y calentamos el mismo durante un minuto 800ºC. debe quedar bien caliente. (Regular tiempo en función del microondas).
• Con ayuda de un tenedor vamos mojando la naranja fría en el caramelo, lo que nos creara nuestra costra al solidificar. Cuidado de no quemarse con el caramelo

REPRESION Y LIBERTAD

REPRESION

LIBERTAD

BACALAO AL PIL-PIL EXPRESO

BACALAO AL PIL- PIL EXPRESO

Ingredientes para 2 personas:

• Dos Lomos de Bacalao, desalados durante al menos 24h en el frigorífico.
• 1/2 cabeza de ajos, pelados y laminados finamente.
• 250 ml aceite de oliva (es él alma el plato, así que no escatimar en cuanto a su calidad).
• 1 guindilla (cayena).

Preparación:

• Ponemos el aceite en una cazuela y lo calentamos a temperatura media alta, para dorar los ajos previamente laminados junto con la guindilla. Deben quedar con un bonito tono dorado, por lo que nos dispondremos a sacarlos, un instante antes de alcanzar el tono deseado. Disponemos un papel de cocina sobre un plato y retirando el aceite del calor, sacamos nuestro ajo dorado y la guindilla, dejándolo reservado para montar nuestro plato. Vertemos el aceite en un recipiente, y lo dejamos cerca.
• En donde mismo doramos el ajo, añadimos un chorreón del aceite, y empezamos a trabajar el pescado, que habremos secado muy bien con papel absorbente de cocina. Debemos trabajar en templado, nada de fuegos a tope (en mi Vitro de inducción utilizo el nivel 3 de 9 disponibles). Lo colocamos con la piel hacia arriba, y vamos aplicando movimientos circulares cortos y suaves al recipiente, ligando el poco de aceite con el jugo que va soltando el bacalao.
• Truco: La dificultad para ligar el pil-pil, está en la temperatura y la cantidad de muñeca necesaria para conseguir una densidad adecuada, lo que se traduce en mucho tiempo dándole a, sin garantizar ni si quiera el éxito. Este es mi truco para que hasta el más novato consiga la textura perfecta. Ponemos el jugo que ha estado soltando el bacalao, parcialmente ligado con el poco de aceite, en el vaso de la batidora, y batiendo, comenzamos agregar el aceite templado de dorar los ajos que teníamos reservado, despacio en un fino chorro , al modo que lo haríamos con una mayosena, hasta conseguir la densidad de una natilla espesa.
• Lo vertemos en la sartén junto al bacalao, y dejamos que este se impregne del sabor, procurando no manchar la piel del bacalao.
• Emplatamos, el lomo de bacalao, cubierto de nuestro crujiente de ajo, y acompañado del pil-pil

FOIE GRAS ENTERO DE GANSO IBERICO

FOIE GRAS ENTERO DE GANSO IBERICO

Aunque parezca mentira, nacional y nada de envidiar a los franceses.

La elaboración de este foie es de lo más innovadora, consiguiendo el suficiente engorde de los hígados de gansos de la casi extinta raza ibérica sin tener que recurrir a la alimentación forzada, criados conforme a la ley europea de bienestar animal. Los animales se crían en libertad durante el otoño-invierno, cuando de forma natural ellos mismos comen más para acumular reservas para la migración. Así se consigue que en el momento del sacrificio su hígado sea mucho más grande y graso de lo normal y, por lo tanto, más sabroso y menos amargo. La dehesa de Extremadura, donde se crían los gansos, les proporciona alimentos de gran calidad: higos, leguminosas, bellotas y olivas, principalmente. No obstante, su dieta se enriquece con cereales naturales plantados en la misma propiedad. Finalmente se extrae y salpimenta el hígado, se cuece al baño maría, se corta en dos o tres trozos (un hígado entero pesa unos 600 gr.) y se envasa (sin prensar).

Ingredientes: Hígado de ganso ibérico, vino dulce, sal y pimienta. Sin aditivos.

487,44 €/Kg.

FOIE GRAS

FOIE GRAS

La historia del foie gras nace de la obsesión de los antiguos egipcios por descubrir por qué las aves migratorias tenían la propiedad natural de almacenar reservas naturales en el hígado.
Entonces ya apreciaban la sabrosa carne de las ocas, que se refugiaban a orillas del Nilo para pasar el invierno. El refinado sabor obedecía a las reservas acumuladas por el animal para afrontar, superados los rigores del frío, el duro viaje de vuelta. Esta acumulación de grasa en las células es la responsable de que el hígado vire de su tonalidad natural al color amarillento del foie gras.
Sin embargo, el foie gras aún no había hecho acto de presencia en la cocina. Su descubrimiento data del siglo I a.C., gracias a los romanos, que revelaron las cualidades gustativas del hígado de las ocas, que alimentaban con higos.
El primer plato de foie gras aparece, según describió Horacio, durante un banquete celebrado en Roma en el siglo I a.C.

El foie gras es un producto que debe conservarse en el frigorífico. Antes de servirlo, se debe abrir el envase y dejarlo a temperatura ambiente durante 20 minutos. De este modo, se oxigena y desprende todos sus aromas.Se reserva la denominación “foie gras” para los productos que no tienen más que hígado graso.
Además, existe el término “foie gras entier”, que se compone de un hígado entero o de uno o varios lóbulos de hígado graso.
El “foie gras” se compone de trozos de lóbulos de hígado graso aglomerados.
El “bloc de foie gras”, compuesto de hígado graso reconstituido, puede contener además hígado en trozos. Por otro lado, existen también varias preparaciones a base de hígado graso con un porcentaje de hígado graso que puede variar: el “parfait de foie” contiene un mínimo de 75% de hígado graso. Por último, los medallones, patés, mousses o galantinas de hígado, que contienen como mínimo el 50% de hígado graso.

EL LIBRO OLVIDADO

LIBRO OLVIDADO

Recuerdo que vivía en una tercera estantería, para mi mala suerte me pusieron contra la pared, boca abajo y aplastado por otros habitantes que venían y se ivan.Solo la humedad y las telarañas acariciaban mi rostro de papel, mi cara impresa casi había desaparecido con el tiempo, mi piel se curvaba y se volvía quebradiza, mí nombre estaba cubierto por una fina capa de polvo…, yo seguía allí, olvidado…

Oía de mis compañeros, historias de amor y desamor, de aventuras e infortunios…. Que yo, casi las tuve, pero nunca se hicieron realidad, nunca tuve el calor de unas manos, ni la humedad de unas lágrimas caídas, no sentí nunca los latidos de un corazón…

Nunca fui un gran bet seller… ni siquiera estuve en ocasión.

Llego el día que mí soledad se iba a terminar… cuando una mano infantil me cogio y dijo:

¡Mira papa que libro más bonito…! Entonces estire mi piel todo lo que pude, el calor de sus manos quito la humedad de mi, un pequeño soplo me quito el polvo formando una pequeña nube y sentí los latidos de un corazón.

Sentí como mi cuerpo se adaptaba a un papel con dibujos navideños y un lazo me rodeaba de arriba abajo. Una nueva vida empezaba para mí.

Volví a sentirme Peter Pan y campanilla me cogio la mano…

ALLI EN LOS PIRINEOS

ALLI EN LOS PIRINEOS

Es un país donde cada cierto tiempo manda un francés o un cura, es curioso…El juego y la prostitución esta prohibida (Será por lo del cura…) Es Un lugar pequeño, si te despistas al frenar, ya te has pasado, donde las regiones son Parroquias (Tienen 7) y la distancia mas larga entre dos es de 50 Km. Sus habitantes no son en la mayoría de allí, la mezcla es total, se puede encontrar decenas de nacionalidades por metro cuadrado Parece un Manhattan con edificios modernos (que conviven con otros clásicos) y de escasa altura que permite ver, mires donde mires, solo montañas. Lo cual es algo claustrofóbico, no tienes horizonte por ningún lado., pero al bajar la mirada, solo ves una infinidad de comercios unidos sin distancia, uno tras otro con todo tipo de variedad en sus artículos. La joyería de lujo convive medianil con la de quesos que a su vez colinda con una de electrónica pegada a dos de deportes así indefinidamente. Los turistas, como si fueran procesionarias clonadas, recorren todos los comercios en espera de encontrar el chollo del siglo. Sus calles son hormiguero humano , sin cara ni rostro, los cajeros sufren artrosis continua .y la circulación se asemeja a un atasco continuo pero organizado

Pero tiene un encanto especial, perderse por sus valles… comer en sus bordas…ver sus lagos , lejos del bullicio incesante, es congratulador.Para recuperarte tienes Caldea, centro lúdico termal con una arquitectura digna de visitar, es como una cordillera de cristal con sus agujas clavadas en el cielo, bañarte viendo estrellas y nevando es….ya lo podéis imaginar.

Si quieres conocer mas mundo a tan solo 20 Km.de Andorra esta Francia.

P.D. Si vas a comprar llévate los precios nacionales y compara, puedes tener sorpresas. En Aduanas te dan un folleto con las cantidades máximas (Colonias, Azúcar Bebidas, etc.) a pasar.

HIERBAS

ESTAS FOTOGRAFIAS SON DE HIERBAS SECAS

CROQUETAS DE HORCHATA Y MANGO

CROQUETAS DE HORCHATA Y MANGO

Para que la receta se salga de lo corriente, solo hace falta una buena horchata, y También es importante conseguir un buen mango en su punto de maduración para que la receta sea redonda.
Me gusta mucho el toque que le da el pan rallado de Mercadona, el que pone “casero” en el envase, porque aporta un crujiente a la croqueta que no he encontrado en ningún otro; no hay quien las pruebe y no le choque este crujiente que os comento.

Ingredientes
500 gr de horchata
80 gr de mantequilla
3 cucharadas soperas colmadas de harina
2 cucharadas rasas de azúcar —se puede suprimir—
½ mango hermoso en trocitos
1 huevo
Pan rallado

Preparación
1. Poner en un cazo antiadherente la mantequilla. Cuando esté caliente, añadir la harina y dejar cocer a fuego suave, removiendo constantemente.
2. Añadir poco a poco la horchata y el azúcar, y con unas varillas, ir dándole vueltas, hasta que se integre perfectamente y desparezcan los grumos.
3. En este punto añadirle el mango en dados pequeños. Remover, y dejar que cueza la masa hasta que rompa a hervir. No dejar de remover para que no se pegue al fondo.
4. Poner la masa en una bandeja, e inmediatamente, pasarle un poco de mantequilla por encima, para que no forme costra cuando se enfríen, y dejarlas reposar hasta el día siguiente.
5. Formas croquetas o bolitas, al gusto, pasarlas por pan rallado, y a continuación por huevo batido y nuevamente por pan rallado.
6. Freírlas en abundante aceite de oliva de 0,4° y dejarlas escurrir en papel de cocina.
7. Con el mango que sobra, se puede hacer una confitura para adornar. Trocearlo y ponerlo en una cacerola, poner la misma cantidad de azúcar que su peso, y una cucharada sopera de agua. Dejar cocer removiendo constantemente con unas varillas. Cuando reduce, se queda una textura muy interesante.

Montaje
Pincelar el plato con esta confitura y poner encima las croquetas recién fritas. Se puede servir en un bol la confitura de mango que haya sobrado.

NAVIADIVINANZA

NAVIADIVINANZAS

Calendario sin hojas, como los árboles en otoño.

Sin comida, los que duermen en el suelo.

Nubes de algodón, Besos en la almohada.

Renos y reyes en el horizonte.

Luces en el cielo y reflejos en la tierra.

Belenes de barro cocido, puentes de madera, ríos de plata,

de cartón las montañas

Estrellas de Belén, zapatos en la ventana.

Burbujas en el aire, música en el corazón.

Fuego en los hogares, frió en la ciudad

Cristales empañados, corazones rotos

Amores perdidos y amigos encontrados

Guerras sin fin, amistades olvidadas.

Parques sin sombras, sombras sin destino.

Nieve de mentira, sonrisas fingidas.

Zapatos de charol, lazos en el pelo

Castañas asadas, nueces rotas.

Tenedores de alpaca, cucharas de madera

La abuela en el rincón y el resto en la cocina…

¿Que es …. ? …. es la Navidad

ABSTRACCION GEOMETRICA

ES DE UN DETALLE ARQUITECTONICO DE BARCELONA

ESTA FOTO ES DE UN GUARDABARROS COCHE ANTIGUO

UN DIA DE DICIEMBRE

UN DIA DE DICIEMBRE

Al amparo de una chaqueta, un par de guantes y una bufanda que amenazaban con estrangularme, atravesaba una de las grandes avenidas que dividen, de un extremo de la ciudad al otro, los barrios buenos de los indeseables. Entre realidades y desequilibrios dirigía mis pasos sobre la alfombra de polvo y agua, pues había llovido, y dejaba un aroma rancio.
A lo largo de toda la calle, de un lado al otro, de un balcón al otro balcón y de una farola a la siguiente, cientos de luces de colores y adornos de una variedad cromática casi infinita, recordaban la gran fiesta neopagana del espíritu de la alegría y del amor.
No sabía realmente a donde me dirigía, en realidad ni me importaba, pero decidí salir de casa porque no aguantaba un sólo instante la prisión que las cuatro paredes de mi habitación ejercían sobre mi atormentada cabeza, envuelta de desánimos y tristezas.
Tres días de pensamientos intensos y escasez de palabras fueron necesarios para poder asimilar el nuevo cariz que tomaba mi vida, la nueva situación no prevista que obligaba ahora a un cambio brusco de estrategia sin espacio a la improvisación, pero sí abierta a grandes errores y fracasos.
Ya sabía a estas alturas aún prematuras de mi vida que no iba a ser fácil.
Una vaporosa corriente de frío meció violentamente los coloridos collares de luces que adornaban la calle y algunos de los viandantes, cargados de regalos y con esa típica expresión que causa el tener que comprar algo que no vas a disfrutar, temieron que se descolgaran de sus ataduras y se precipitaran sobre sus cabezas, repletas de ilusiones, proyectos y de esa anestesia idiotizante que hace que todos nos sintamos mejores personas cuando se acerca el fin de año. Pero las bombillas no se cayeron y cada uno siguió con su rutina.

Un semáforo me obligó a detenerme, con mis pasos también cesaron los pensamientos. Mire alrededor y vi que todo el mundo perseguía alguna falsa promesa de felicidad, vi a niños pedir caramelos a santaclauses oportunistas, vi a loteros hacer su agosto a costa de infelices que frotaban sus boletos contra los dinteles adornados de las administraciones y vi a muchos hombres y mujeres tratando de comprar el amor de sus hijos con grandes paquetes envueltos en papel de regalo.
Y pensé que si había en el mundo una fuerza tan poderosa como para hacer que todas esas personas se movieran siguiendo una esperanza inexistente, también tendría que haber otra mucho mayor que lograra mover los corazones tras las alegrías verdaderas.
Y fue así como no crucé la calle cuando el semáforo me lo permitió, sino que di media vuelta y caminando en dirección contraria a las masas hipnotizadas y enfermas de superficialidad, llegué a una pequeña estación en la que compre un billete de ida y tomó el primer autobús que me llevara a trescientos kilómetros de mi casa en esa noche de diciembre...

PAPA NOEL

ESTE AÑO NO ME PASARA… ME HE COMPRADO EL KIT COMPLETO EN UN TODO A 100, EL TEMA DE LOS RENOS… LO ESTOY PENSANDO…
No recuerdo exactamente cómo fue que decidí aceptar la tarea, pero os puedo asegurar que el primer día como ayudante de Papá Noel no fue precisamente como esperaba.Pensé que él me daría un traje rojo y que yo debía estar bien entrenado para bajar por las chimeneas sin despertar la más mínima sospecha. Pensé que el jefe me daría unos renos mágicos y que mi trabajo sería sobrevolar los tejados de un barrio de niños afortunados. Quizás había visto muchas películas y por eso me costaba mucho imaginar la Nochebuena de otra manera.Faltaban pocos minutos para la medianoche y todos los ayudantes estábamos listos para recibir las instrucciones. A mí, sinceramente, me preocupaba el hecho de que no me hubiera dado siquiera una barba blanca.El jefe, al que veía por primera vez, me dio una pequeña bolsa, un papel con una dirección y me palmeó la espalda sonriendo con una expresión que me hizo olvidar las pequeñas cuestiones que me venían preocupando.Me había tocado un edificio gris bastante alejado de las luces del centro. El reloj se había clavado cinco minutos antes de las doce y llegué al lugar sin recordar exactamente el camino que había tomado.
Sin el traje, ni los renos, ni el trineo que yo imaginaba debía estar conduciendo aquella noche… aparecí en una habitación enorme donde un centenar de camitas se disponían en filas de dos. Todo estaba tranquilo, el silencio de la habitación sólo se cortaba con la cadencia de mis pasos invisibles haciendo eco en los techos altísimos y las paredes limpias de todo color. Teniendo en cuenta el número de camas, habría allí cerca de cien niños, y yo sólo tenía una pequeña bolsa -¿Será una prueba para los principiantes? - pensé.
El tiempo seguía detenido y yo ya estaba junto a un árbol de Navidad tan improvisado como hermoso. No se parecía mucho a esos que se pueden ver en las vidrieras, sólo el que lo mirara con buenos ojos podía llegar a adivinar un árbol de Navidad en aquella mata seca, pero al menos me sirvió para saber dónde debía dejar el regalo.No pude resistir la necesidad de averiguar si se trataba de un error y abrí la bolsa para ver si había una carta o algo que lo explicara. Tal vez las bolsas se confundieron y en este momento algún niño estaba recibiendo cien regalos. El contenido de la bolsa cayó al suelo sin que pudiera evitarlo. En ese preciso instante los relojes volvieron a funcionar.¡Qué mal comienzo! Dije. Sólo una pelota, esa que ahora se alejaba de mis pies por el largo pasillo, era el regalo que Papá Noel había pensado para todos estos niños.
Permanecí inmóvil junto al supuesto árbol y las puertas de la habitación se abrieron de par en par. Se encendió una luz que iluminó todo el salón y los niños entraron en estampida dando saltos y corriendo hacía lo que era su regalo en aquella noche tan esperada.¡La pelota! Gritaron. Yo estaba confundido. No parecían desilusionados. No corrieron hacia las ventanas para tratar de ver el instante justo en que los renos, que yo no tenía, tiraban del trineo, que tampoco me habían dado, para cruzar el cielo de la Nochebuena.Alguien se detuvo a mi lado y me dio las gracias. Yo me asusté, pensaba que nadie podía verme. Mire, yo... es mi primer día, seguramente las bolsas se confundieron... -El hombre sonrió… -No se preocupe amigo. Los niños querían la pelota. Yo continué diciendo: -Pero son muchos… .Él trató de calmarme, no hay problema con eso. Ellos están acostumbrados a compartir todo. En lugares como estos lo primero que aprenden a compartir son las tristezas, imagínese que no van a tener problema en compartir una alegría.Yo me sentí muy extraño, estaba confundido, y decidí marcharme.
Pensé, por primera vez en aquella noche, que el jefe no se había equivocado, y que a pesar de no darme trineo, ni barba, ni un traje rojo, me había dado el mejor trabajo del mundo.Casi al final de la angosta calle pude apreciar como Papá Noel se alejaba …

TEMPURA DE BORRAJA

BORRAJA EN TEMPURA CON PATATA TRUFADA

INGREDIENTES:
borrajas
patatas para puré
aceite virgen extra
harina
harina de arroz ( misma proporción que la de trigo)
una cucharada de miel
300 gr. de sake
300 gr. de cerveza
trufa melanosporum
sifón con carga de co2

PROCEDIMIENTO:
Limpiar y escaldar un minuto la borraja en agua hirviendo, enfriarla en agua con hielos.
Hacer un puré con las patatas.
Mezclar las harinas, la miel, el sake y la cerveza. Colar pasando por un fino y meter en un sifón con una carga de CO2.
Calentar el aceite, echar la tempura en un bol desde el sifón, pasar las borrajas y freír.
Secar en papel absorbente.
Para servirlo como plato poner en el fondo el puré de patata ( mejor machacado con el tenedor que pasado por el pasapurés) rallar la trufa por encima y colocar la borraja en tempura, también podemos servirlo en vasito como aperitivo con un poco del puré de la misma manera en el fondo del vasito y un trozo de crujiente temprura de borraja.

Nota: Esta tempura está hecha con sake en lugar de agua por lo cual se mantiene más tiempo crujiente, así mismo pasando la tempura por el sifón logramos una mayor esponjosidad.

LA TRUFA

TRUFAS Y RECETA

Trufa negra, (Tuber melanosporum
Carne muy dura que, al madurar, desprende un olor muy fuerte y penetrante, variable según el estado de maduración, que recuerda el de los berberechos en conserva.Perfume intenso y delicado.Su sabor agradable, aunque ligeramente amargo.La carne es perfumada, grisácea, más tarde negra, surcada de venas blancas y muy ramificadas.
Trufa blanca, (Tuber magnatum)
Es la trufa blanca típica del Piamonte (Italia) la más apreciada por los gastrónomos del mundo entero y la que alcanza los precios más elevados del mercado.A diferencia de la trufa negra, la trufa blanca no se pueden cultivar, sólo se conservan frescas unos pocos días, y crecen exclusivamente en el intervalo que va de octubre a enero en una reducida área geográfica (siete demarcaciones de Italia más una de Eslovenia); algunos años se encuentran en grandes cantidades, mientras que en otros apenas hay ejemplares.Su precio por un kilo vale entre 3.000 y 6.000 euros. De ahí su nombre de "Oro blanco".Una norma general admitida es la de que la trufa no debe entrar en contacto con algo que altere o enmascare su sabor natural, como por ejemplo el ajo, el tomate frito y las especias fuertes.La incorporación de láminas y jugos de trufa, en los platos sometidos a cocción, debe realizarse durante los últimos 3 minutos de su elaboración, no pudiendo superar ese tiempo si no queremos perder y volatilizar la mayor parte de las esencias y aromas de la misma.

LAMINAS DE TRUFA NEGRA CON YEMA DE HUEVO A BAJA TEMPERATURA, TOCINO CONFITADO Y ESPUMA DE PATATA
INGREDIENTES
Láminas de trufa,1 Trufa grande,Sal maldon,Aceite
Tocino confitado,Tocino blanco,Jamón,Puerro,Cebolla,Zanahoria
Espuma de patata, 2 patatas,100 grs. Mantequilla,Sal y pimienta
Nata,Consomé
Yema a baja temperatura, 4 Yemas de huevo pequeñas,Aceite de trufa

PREPARACION

Cepillar la trufa, pelarla y reservarla
Elaboración tocino confitado
Cocer el tocino con las verduras y el jamon durante 3 horas. Picar en brunoise el tocino y el jamon.
Elaboración espuma de patata
Cocer las patatas y pasarlas por el pasapures, añadir el consome y la nata según necesite. Pasar por un chino y meter en un sifon.
Mantener caliente
Elaboración de la yema
Poner las yemas en moldes de silpat con el aceite de trufa y cocer al baño maria a baja temperatura, las yemas tienen que quedar liquidas pero calientes.
MONTAJE
Montaje del plato En un plato sopero ponemos el tocino con el jamon previamente calentados, cobre este ponemos la yema de huevo, alrededor la espuma de patata y encima de la yema la trufa laminada al momento Terminamos rociando con aceite de trufa y sal maldon.

CRISTAL

La casa Louis Roederer. La misma fue fundada en 1776, y fue una de las mas grandes.En 1876 creo el "Cristal" para el Zar Alejandro II de Rusia, siendo declarados en 1909 proveedores oficiales de la corte de Rusia. Fue el mismo Alejandro II el que se quejaba de que el champagne que el tomaba no se distinguía del que tomaba el resto de la gente, por lo que Louis Roederer le encargó a un experto vidriero francés que diseñe una botella de cristal, de forma tal de hacer y de que el zar pudiera apreciar el champagne que iba a disfrutar. A partir de ese momento, todo el champagne que se vendía al Zar de Rusia era embotellado en estas botellas de cristal. En el díade hoy, si bien las botellas no son mas de cristal, las mismas son de vidrio transparente, lo que lo diferencian de la mayoría de los champagnes. El Cristal de Roederer, prestigioso champán creado para el zar Alejandro II en 1876, goza de tal demanda que los vendedores se han visto obligados a limitar las ventas para poner coto al mercado negro. La producción de la casa de champán Louis Roederer es de sólo 500.000 botellas al año, lo que ha convertido el tráfico de Cristal en un negocio lucrativo, especialmente en Francia. En Gran Bretaña, el champán se encuentra en el centro de lo que los profesionales describen como 'mercado gris', consistente en la compra de cajas a los minoristas del continente europeo y su transporte a través del Canal de la Mancha. Nicolas, cadena francesa de tiendas de vinos y licores, ha frenado las ventas de Cristal ante los indicios de exportación ilegal, principalmente a África, de cajas compradas en Francia. Una botella adquirida en dicho país por 160 euros puede alcanzar un precio tres veces superior en muchas capitales africanas.
Champagne Louis Roederer Cristal 1990 Mathusalem
€ 19,990.00

ARMAND DE BRIGNAC

Los críticos y sommeliers más respetados del mundo evaluaron en una cata ciega internacional 1.000 champagnes y escogieron los mejores champagnes del mundo.
Los resultados fueron publicados en la revista Fine Champagne y entre los diez primeros lugares se encuentra con: 1. 96 puntos Armand de Brignac Brut Gold 2. 95 puntos 2000 Dom Perignon 3. 94 puntos 1998 Mumm Cuvee R. Lalou 4. 94 puntos 2002 Roederer Cristal 5. 94 puntos 2000 Egerier de Pannier 6. 94 puntos 1998 Pol Roger Cuvee Sir Winston Churchill 7. 93 puntos 1998 Dom Perignon Rose 8. 93 puntos 1999 Jacquart Blanc de Blancs 9. 93 puntos 2002 Roederer Cristal Rose 10. 93 puntos NV Chartogne-Taillet Fiacre.
La marca de champagne Armand de Brignac es propiedad de la familia Cattier y se localizaen Chigny-les-Roses, Francia.
Armand de Brignac Brut Gold, el mejor champagne del mundo, es un champagne fino, suave y cremoso con poder integrado y una gran frescura mineral y está elaborado con a partes iguales de Chardonnay, Pinot Noir, y Pinot Meunier.